トモパンができるまで


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Tomopan
   ※パンが焼けるまで約2時間ぐらいかかります。
   米粉パン製造方法
   @中種方式
   ・米粉80%、小麦グルテン20%の比率で作成する。
   ・5kgの70%→約3.5kgを前日
    に米粉生地を作成する。

・パンに必要な砂糖、塩、粉ミルク、イースト菌を
ぬるま湯(夏ならば水)、マーガリンをまぜる。
・ミキサーとよばれる機械でこねる

A分割作業
・ミキサーでこねた中種を分割。
・約200gで合わせ分割する。

   B成形作業
   ・食パンの形にするためにモルダー
   (成形機)で形を成形、整える。
   (かた抜きと呼ばれる。)
   ・食パンの型にいれ、食パンの形にあわせる。
Cホイロ室
・ホイロ室とよばれる部屋に、
生地を入れて発酵させる。
・ホイロ室には蒸気が充満していて、
約40分〜50分ほどで発酵する。
Dオーブン
・ホイロ室からでた生地をオーブンに入れ
約50分ほど焼く。(釜焼きとよばれる)

   E出来上がり。
   ふっくらとやわらかいトモパンの完成。